Bölgeden bölgeye değişen o kadar çok zeytin çeşitliliğimiz var ki her biri ayrı bir lezzet. Yine aynı şekilde erken hasattan geç hasata, soğuk sıkımdan sıcak sıkıma, merdiven altı yağhanelerden modern fabrikalara öylesine farklı üretim yöntemleri var ve tatlar var ki doğru bir seçim yapmak bazen çok zor olabiliyor. Bu yüzden kulaktan duyma söylemler ya da abartılı reklam kirliliği yerine araştırma yapmak en iyi seçenek olarak karşımıza çıkıyor. Kaldı ki bu noktada damak tadı çok önemli. Tatmadan asla karar vermeyin...
Zeytinyağı 22 derecenin nin altındaki bir sıcaklıkta ekstrakte edilirse, lezzet ve aroma açısından en yüksek kaliteyi sağlayan, sahip olduğu tüm özellikleri koruyan ve sağlığa daha faydalı olan soğuk sıkım zeytinyağı olarak adlandırılır. Zeytinyağının meyvemsi tadını hissetmek ve bu tadın en saf halini yemeğin lezzeti ile birleştirmek için soğuk yemeklerde sızma zeytinyağı kullanabilirsiniz.
Sızma zeytinyağını soğuk yemeklerin hazırlanma aşamasında kullanabileceğiniz gibi piştikten sonra sıcak bir yemeğin üzerine de ekleyebilirsiniz. Böylece soğuk lezzetlerin tadını mükemmelleştirir ve sıcak yemeklere son bir gurme dokunuşu yapmış olursunuz. Soğuk yemeklerde kullanacağınız sızma zeytinyağının türünü damak zevkinize göre seçebilirsiniz. Natürel sızma, asit oranı (oleik asit cinsinden) en fazla %0.8 olan zeytinyağı türüdür. Aroması ve kokusu diğer zeytinyağlarına göre daha yoğundur. Zeytinyağından bir yudum aldığınız zaman boğazınızda hafif acı bir tat bırakabilir. Tat ve kokuyu en yoğun haliyle yemeklerinizde hissetmek için soğuk tariflerde sızma zeytinyağı kullanabilirsiniz. Kızarmış ekmeklerin üzerine sarımsak sürüp sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Közlenmiş sarımsak ve sızma zeytinyağını karıştırarak sebze pürelerine aroma katabilirsiniz. Salata soslarınızı hazırlarken limon ya da sirke gibi sulu maddeleri önce bir kavanoz içerisinde sızma zeytinyağı ile birlikte çalkalayın. Zeytinyağı sayesinde bütün malzemeler birleşerek sos haline gelir.
Pizzayı fırından çıkardıktan sonra üzerine sızma zeytinyağı damlatabilirsiniz. Biber salçası ya da pesto sosu gibi evde hazırladığınız yiyeceklerin üzerine zeytinyağı dökerek küflenmeden uzun süre bozulmamalarını sağlayabilirsiniz.
(Komili)